Сейчас ситуация на рынке колбасных изделий вызывает немалые вопросы. Эксперт в области пищевых технологий Елена Мясникова утверждает, что цена на «Докторскую» колбасу в диапазоне 300-400 рублей за килограмм откровенно путает. По ее словам, такой ценник просто не позволяет даже «отбить» себестоимость продукции, а на полках магазинов ценовые колебания колбасы сильно варьируются – от 300 до 900 рублей.
Почему так? Всё дело в том, что различия в цене зависят от технологии производства и качества используемого сырья. Например, варено-копченые или сырокопченые колбасы требуют более сложных и затратных технологий, что, соответственно, отражается на конечной стоимости. Хорошее мясо, использующееся для этих продуктов, также не может быть дешевым, и в этом контексте стоимость сырья занимает львиную долю себестоимости – от 50 до 52%. К этому добавьте затраты на упаковку, специальности, транспортировку и торговую наценку.
Исходя из данных Росстата, в августе 2024 года средняя цена на замороженную говядину составила 420,6 руб. за кило, а замороженную свинину — 216,4 руб. То есть, только стоимость мяса уже делает невозможным производство вареной колбасы по цене 300 рублей.
По словам Мясниковой, стоимость мяса для производства одного килограмма вареной колбасы составляет порядка 300 рублей. Если добавить к этому расходы на специи, оболочку и производственные издержки, становится понятным, что реализация по цене менее 500-600 рублей за килограмм обычно подразумевает использование более дешевых заменителей, что, конечно, вызывает вопросы о качестве продукта.
Но стоит отметить, что колбаса остаётся одним из наиболее востребованных продуктов в России — по статистике, покупают её 95% россиян. При этом эксперты уверены в том, что уровень безопасности колбасы сегодня находится на приемлемом уровне благодаря современным технологиям на производственных площадках.
Итак, ценовая реальность на колбасном рынке говорит нам о том, что каждая цифра на ценнике — это не просто набор значков, а результат сложного и затратного процесса. Будьте внимательны при выборе продуктов.
